Cette crème peut-être utilisée pour garnir des tartes ou gâteaux aux fruits acides tels que les framboises ou fruits rouges. Elle est issue du n°36 du magazine Fou de Pâtisserie pour le crousti-moelleux framboise pistache vanille pour 8 parts généreuses (tarte de 20-22cm). Elle est composée d'une crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. En fonction de la texture et du gout souhaité plus ou moins fort en crème pâtissière et vanille, on peut augmenter la proportion de crème fouettée.

Verser le lait dans le bol du i-cook'in. Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les mettre dans le lait. Y ajouter les 2 1/2 gousses. Porter le lait à ébullition puis le verser dans un récipient avec les gousses. Réserver à couvert pour laisser infuser le temps que le lait refroidisse.

Installer le fouet. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Ajouter le lait refroidi en enlevant les gousses. L'étape est programmée 4 minutes, 90°C, Vitesse 3 NB : Rincer les gousses, les faire sécher quelques minutes dans le four à 90°C et les utiliser pour parfumer du sucre en poudre.

Verser la crème pâtissière dans le posé sur une plaque perforée. Couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir au frais. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement figée car il faudra la fouetter avant de l'incorporée à la crème fouettée pour ne pas obtenir de grumeaux.

Dans un bol propre et essuyé, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly SOUPLE. Le temps est ici donné à titre indicatif car il dépend de la température de la pièce, de la crème, de la marque de la crème et du mascarpone... Il faut donc surveiller. La crème ne doit pas être trop serrée au risque qu'elle tourne lorsqu'on ajoutera et fouettera avec la crème pâtissière. Si elle est trop montée, la transvaser dans un récipient et ajouter la crème pâtissière au fouet à main. NB : j'utilise généralement des crèmes 30% G de la marque du magasin où je fais mes courses et ça marche très bien. J'ai de mauvaises expériences avec la marque Elle&Vire pour la crème liquide 30%.

Assouplir la crème pâtissière. Verser la crème pâtissière dans la crème fouettée et l'incorporer complètement à la chantilly. Transvaser la crème ainsi obtenue dans une poche à douille ou un récipient en attendant de l'utiliser et réserver là au frais.