Mettez la crème dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux. Mettez le chocolat dans un petit cul-de-poule, versez la crème chaude par-dessus, attendez quelques minutes puis lissez à l'aide d'une spatule. Mettez la ganache dans une poche à douilles munie d'une douille lisse ou cannelée et réservez-la au réfrigérateur.

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Réservez le beurre fondu.

Mettez une casserole d'eau à chauffer : l'eau ne doit pas bouillir, le bain-marie doit être frémissant. Dans un cul-de-poule, mettez l'œuf et le sucre, déposez le cul-de-poule sur la casserole et fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation double de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie.

Hors du feu,ajoutez la vanille et le lait et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et lissez la pâte avec la spatule. Puis incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau avec la spatule afin d'avoir un mélange homogène. La pâte est plutôt fluide. Réservez-la dans une poche à douilles munie d'une fine douille lisse.

Préchauffez le four à 160 °C (th.8). Posez votre moule 24 coquilles sur une plaque perforée. Déposez une fine couche de pâte sur tout le fond de chaque empreinte. Réservez la poche à douilles au réfrigérateur pendant que vous garnissez les empreintes avec la ganache au chocolat : environ 5 g par empreinte. Reprenez la poche à douilles avec le reste de pâte et répartissez-la en veillant à bien recouvrir la ganache. Enfournez 15 mn à 160 °C puis augmentez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 5 mn afin de colorer les coquelines. Sortez les coquelines du four et attendez 5 mn avant de les démouler. Réservez-les sur une grille à pieds. Quand elles sont froides,dégustez-les.