Préchauffez le four à 180°C. Coupez finement le jambon après avoir enlevez le gras Versez la farine, le beurre, le comté dans un saladier et cassez y l’œuf. Salez et poivrez. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et ajoutez le jambon. Faites des petites boules de pâte et déposez les sur un toile de cuisson Guy Demarle en les aplatissant légèrement. Saupoudrez de graines de sésame. Enfournez les cookies pendant environ 20 min en surveillant la cuisson. Laisser reposer sur un grille et dégustez tiède.