Mixez au robot le chocolat noir et les noix (Thermomix : 4 s, vitesse 6), puis réservez. Mixez ensuite les flocons d’avoine (Thermomix : 3 s, vitesse 8) et réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule le beurre pommade, les sucres et l’œuf. Ajoutez les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate et la fleur de sel. Incorporez ensuite le mélange chocolat/noix ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez. Préchauffez votre four à 180 °C. Répartissez la moitié de la préparation dans les 12 empreintes, puis enfournez pour 15 minutes. Vous pourrez réaliser deux fournées. Laissez refroidir avant de démouler. Une fois les deux fournées réalisées, lavez le moule.

Préchauffez votre four à 100 °C. Déposez 15 g du chocolat de votre choix dans chaque empreinte, puis enfournez 5 minutes. À l’aide d’une spatule ou d’une pinceau, étalez le chocolat fondu dans le fond des empreintes. Replacez ensuite un cookie dans chaque empreinte. Placez au frais 30 minutes avant de démouler, puis régalez‑vous !