Préchauffez le four à 180 degrés et poser la toile de cuisson sur la plaque alu. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la pincée de sel et le beurre (a température ambiante) coupé en petits morceaux. Travaillez à nouveau la pâte, puis ajouter petit à petit la farine et la levure. Hachez grossièrement les noix au tornado. Rajoutez la poudre de noisette, les pépites et les noix. A ce moment là, je travaille la pâte à la main. Prélevez de la pâte, environ la taille d’une noix et formez une boule avec vos mains en les roulants. Puis vous les déposez sur la toile de cuisson en laissant un peu d’espace entre chaque cookie et vous les aplatissez légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère. Enfournez 10-12 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir les cookies avant de la décoller.