Mettez le moule rond sur une plaque perforée et positionnez dans le fond de celui-ci le tapis relief fleur. Pelez les pommes, enlevez le cœur et les pépins. Coupez-les en morceaux.

Dans le bol du cook'in, mettez 1 kg de pommes en dés. Ajoutez le sucre, l'agar-agar et la vanille. Programmez 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

Ajoutez le reste des pommes en dés (500 g) et réglez 12 minutes, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

À l'arrêt de la minuterie, mixez 20 secondes en programmant 4 fois la touche turbo. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Si vous aimez la compote avec des morceaux, passez cette étape.

Mettez votre compote dans le moule et réservez-la au réfrigérateur, une fois qu'elle aura refroidie, pendant 1 ou 2 heures.

1 ou 2 heures plus tard... Sortez le moule, posez sur celui-ci un fond rond cartonnée de même diamètre que le moule, retournez le moule sur une surface plane. Enlevez délicatement le moule puis le tapis. Transposez la compote gélifiée sur un plat de service et décorez selon vos envies. Réservez au frais jusqu'au service.