Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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Canofea
Borealia
44 min
3 h
40 min
Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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bonjour Martine, petite question ; dans la liste des produits à utiliser figure le moule demi-sphère inspiration alors que vous ne l'utilisez pas dans la recette. Peut-on faire cette recette dans ce moule ?
Merci
Catherine Krafft
Bonjour Catherine, oui je cite 3 moules différents que vous pouvez utiliser pour cette recette.
Bonne journée.
bonjour
pourquoi un aussi long temps de cuisson pour la crème : 20 minutes , la crème ne va pas tournée? pour une crème anglaise la recette du i-cook'in , on met 5 minutes à 80 avec le lait froid au départ.
il y a sans doute une raison à ce temps de 20 minutes. merci de votre réponse.
vos recettes sont toujours très intéressantes et j'apprécie le partage que vous faites. merci
Une crème anglaise n'est pas cuite au bout de 5 mn, elle n'épaissit pas en refroidissant : ce n'est donc que du lait vanillé que l'on obtient.
Une crème anglaise, en fin de cuisson, nappe la cuillère, c'est-à-dire qu'elle forme un sillon sur la cuillère quand on la plonge dans le mélange.
Quand on réalise une crème anglaise à la casserole, cela demande une vingtaine de minutes, je fais donc la même chose avec l'i-cook'in en veillant à ce que le mélange ne dépasse pas les 82 °C, ce qui est le cas dans cette recette puisque l'on cuit à 80 °C : la crème ne peut donc pas "tourner".
C'est pour ce genre de recettes que j'apprécie mon assistant culinaire. Il réalise ma crème anglaise comme un pro sans jamais la rater...et sans surveillance.
Faites le test : une cuisson en 5 mn et une autre en 20 mn, vous verrez la différence...surtout après refroidissement.
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