Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Epluchez les poires,coupez-les en 4, enlevez les cœurs puis recoupez chaque quartier en trois ou quatre moreceaux. Réservez les morceaux de poires.

Dans le bol du cook'in, mettez les biscuits coupés en trois puis réglez 5 secondes, vitesse 5. Les biscuits ne doivent pas être réduits en miettes, ils doivent rester en gros morceaux. Réservez-les dans un petit cul-de-poule.

Puis mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez les biscuits réservés, les œufs, les pépites de chocolat, la poudre d'amandes et les morceaux de poires réservés. Mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Transvasez le contenu du bol dans le petit moule cœur origine posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée et enfournez 30 à 40 mn. En fin de cuisson, quand le gâteau est doré, mettez une toile de cuisson sur le gâteau afin de permettre la cuisson à cœur. Sortez le gâteau, enlevez-le de la plaque aluminium perforée. Laissez-le totalement refroidir avant de le démouler.

Baissez la température du four à 50 °C. Posez le moule 15 ou 30 empreintes cœurs plats origine sur une plaque perforée. Mettez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le chocolat de couverture.

Répartissez les pistoles dans 10 empreintes du moule. Puis enfournez 5 à 10 mn, le temps que les pistoles fondent. Attention, veillez à ce que le four soit bien à la bonne température soit 50 °C. Quand les pistoles ont fondu, tapotez la plaque afin de bien répartir le chocolat dans le fond des empreintes. Réservez vos cœurs en chocolat dans une pièce fraîche afin qu'ils durcissent (pas au réfrigérateur).

Dans le bol du cook'in, mettez la crème et faites-la chauffer 1 mn, 80 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Réservez.

Démoulez le gâteau sur le plat de service. Puis décorez-le avec les cœurs en chocolat en les positionnant tout autour. Servez accompagné de la sauce chaude.

Conseil : Déposez les cœurs au tout dernier moment sinon l'humidité du gâteau va les ramollir.

Conseil n° 2 : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, cependant dans ce cas, laissez-la dans le bol du cook'in et réchauffez-la 1 mn, 40 °C, vitesse 3 au moment de servir votre gâteau.