Brosser 4 citrons non traités sous l’eau chaude. Couper un chapeau sur chacun. Evider-les et couper leur base pour les faire tenir debout. Dans un cul de poule, mélanger 200 g de thon au naturel égoutté et émietté avec 200 g de fromage blanc battu, 1 cuillère à café de cognac, quelques brins de ciboulette ciselés, 1 cuillerée à soupe de câpres et de Tabasco. Saler si besoin et poivrer. Remplir les citrons avec cette farce et refermer-les avec leur chapeau. Réserver une heure au réfrigérateur. Servir frais avec du pain de campagne grillé. un régal en entrée !