Étape 1 Pour la pâte à choux : Mettre à bouillir l’eau, le lait avec les 65 grammes de beurre, mettre une pincée de sucre et de sel. Au bouillon rajoutez les 65 grammes de farine, mélangez pour obtenir une boule de pâte, asséchez sur le feu. Sortir de la casserole et incorporez au fur et à mesure les œufs. A l’aide le la poche à douille dressez les choux.

Étape 2 Pour le craquelin : Mélangez dans un cul de poule 40 grammes de beurre souple avec les 40 grammes de farine et ajouter les 20 grammes de Parmesan Etalez entre 2 toiles de cuisson puis placez 15 minutes au congélateur. Détaillez des cercles dans la pâte à craquelin, disposez sur les choux. Mettre à cuire pendant 30 minutes à 180°.

Étape 3 A la sortie du four Découpez le chapeau, mélangez le fromage avec le jus de ciron et l'huile d'olive dressez à l'aide de la poche à douille rajoutez un de pesto et des morceaux de tomates décorez avec une feuille de basilic fraiche. Dégustez pour un apéro