Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Laisser refroidir quelques instants, ajouter le sucre, puis le premier œuf. Mélanger énergiquement avant d’ajouter le suivant. ainsi rajouter chaque œuf après avoir bien mélanger. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante. Déposer avec l'aide d'une poche à douille la pâte dans chaque empreinte mini-tartelette Silfom ou sur votre toile de cuisson Guy Demarle. Rajouter le sucre perlé en appuyant légèrement les grains dans la pâte. Mettez cuire pendant 15 à 20 minutes suivant votre four.