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Chocolats fourrés praliné aux noisettesRecette créée le dimanche 1 décembre 2019 à 15h59
1 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

1 min 15 s

FROID

30 min

CUISSON

5 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • A propos

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Rien de plus simple que de faire ses chocolats maison ! Pour 96 tourbillons (2 plaques de 48). Il vous faudra d'abord torréfier les noisettes, les caraméliser, les mixer et ajouter le chocolat fondu pour obtenir une belle pâte pralinée noisette, afin de fourrer vos chocolats. Avec la recette, vous obtiendrez un bol de pâte pralinée. Vous pouvez aussi ne fourrer que 48 tourbillons, garder le restant de pâte pralinée au frais ou au congélateur. Il faudra la réchauffer au bain-marie, à feu doux pour la ré-utiliser. Pour 48 tourbillons, il faudra seulement 160 g de chocolat fondu pour les coques. A vos i-Cook'in !

    Torréfaction et caramélisation des noisettes

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

    250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    1 étape
    1
    Pour 96 tourbillons : Utiliser la balance du robot pour peser les ingrédients. Préchauffer le four à 160°C et sur la toile (toile de cuisson) faire torréfier les 250 g de noisettes 10 à 15 min, pas +. Sur votre plaque de cuisson, dans une casserole, verser le sucre pour faire un caramel à sec (ne pas mettre d’eau). Laisser chauffer à feu modéré jusqu’à ce qu’il prenne une couleur un peu foncée. ATTENTION : Ajouter que la moitié des noisettes > 125 g, dans ce caramel. Réserver le reste. Bien remuer pour bien les enrober de ce caramel. Verser le tout sur la toile de cuisson (toile ) et laisser complètement refroidir au frigo ou au congélateur (ça ira plus vite). Il faut que le craquelin obtenu soit bien froid et bien dur.

    Praliné noisette pour 96 tourbillons

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

    150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

     les noisettes caramélisées

    les noisettes caramélisées

     noisettes torréfiées restantes

    noisettes torréfiées restantes

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 pincée(s) de fleur de sel

    125 gramme(s) de sucre glace

    125 gramme(s) de sucre glace

     le chocolat fondu

    le chocolat fondu

    3 étapes
    1
    Utiliser la balance du robot pour peser le chocolat. Verser un verre d’eau dans la casserole, qui servira pour le bain-marie afin de faire fondre le chocolat au lait. (ça aura l’avantage aussi, de pré-nettoyer la casserole). Préparation du chocolat fondu Sur votre plaque de cuisson, poser la casserole d’eau, y déposer le cul-de-poule, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu modéré. C’est la vapeur d’eau qui va permettre la fonte du chocolat. Avec la spatule haute-température, bien remuer jusqu’à fonte complète des pistoles. Vous pouvez bien sûr, aussi, faire fondre le chocolat au four micro-ondes mais attention à ne pas le brûler.
    2
    Les noisettes caramélisées sont bien refroidies, les casser en morceaux dans le robot et les pulvériser. METTRE LE VERRE DOSEUR. Le robot est programmé 15 sec VIT 10.
    15 s      
    10      
    3
    Y ajouter le restant des noisettes (125 g), la fleur de sel, le sucre glace et le chocolat fondu. Le robot est programmé 1 min VIT 10 en raclant avec la spatule, surtout au début. Vous obtenez une belle pâte pralinée noisette.
    1 min      
    10      

    Remplissage de 96 tourbillons

    IngredientsListe de courses
    320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

    320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

    1 étape
    1
    Poser les moules à tourbillons sur 2 plaques alu perforées. Mettre 2 pistoles de chocolat au lait = 1 gramme (ou 1/2 carré de chocolat) dans chaque tourbillon. Il faudra environ 120 g de chocolat au total, pour enrober le fond des 96 coques. Mettre au four à 100°C pendant 5 min, pour les faire fondre. Bien enrober tous les tourbillons pour faire la coque. Mettre au froid 10 à 15 min pour laisser durcir les coques. Remplir les 96 tourbillons de pâte pralinée noisette en laissant 2 mm environ. Remettre au frigo environ 15 min. Faire fondre le chocolat restant (200 g) et le couler sur tous les tourbillons pour fermer chaque bouchée. Remettre au frais pour faire durcir. Démouler les 96 tourbillons puis déguster avec modération mais c'est tellement bon ! Variante : Vous pouvez ajouter une noisette grillée dans chaque tourbillon. J'ai testé, c'est crobon et ça donne du croquant en + ! Recette de base : Pâte à tartiner du Chef Philippe Etchebest. Photo : Corinne Binet.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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