Dans le bol du robot, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait légèrement tiède et enfin la levure.

Pétrir 10 minutes puis incorporer petit à petit le beurre mou et pétrir encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol. La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Couvrir le bol et laisser lever 1h à température ambiante à l'abri des courants d'air (ou dans votre four fonction levage de pâte). Dégazer la pâte, la remettre dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et remettre au frais minimum 2h.

Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu’à blanchiement. Versez le lait petit à petit tout en fouettant. Versez à nouveau dans la casserole et cuire la crème sans cesser de remuer avec un fouet. Une fois que la préparation arrive à ébullition et qu'elle a épaissi, la retirer du feu, la débarrasser sur une ou dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Sortir la pâte du frigo, fleurer légérement votre Roul'pat et étaler finement (2-3mm) la pâte en un rectangle d'environ 30cm x 50cm. Sortir la crème pâtissière du frigo, la mélanger au fouet pour l'assouplir et l'étaler sur toute la surface de la pâte a brioche à l'aide d'une spatule coudée. Répartir les pépites de chocolat. Rouler délicatement dans le sens de la longueur et placer au frais 20 min pour que ça soit plus facile à découper.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des tronçons de taille identique, d'environ 4cm de large. Disposer vos tronçons dans le moule à tarte couronne en les espaçant bien (ils vont gonfler). Couvrir et laisser pousser une seconde fois (environ 30 à 40 min), il ne doit plus y avoir d'espace entre les tronçons de pâte.

Préchauffer le four à 170°C. Dorer délicatement au pinceau d’œuf battu. Enfourner 25 min, le chinois doit avoir une jolie couleur dorée. Démouler une fois refroidi.