Préchauffer le four à 220°C. Converser la pâte à pizza au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Couper l'échalote et les olives, ciseler l'ail. Egoutter la mozza en tranches.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'échalote. Faites revenir 2 min et incorporer l'ail et la chair à tomates. Saler et poivrer.

Sortir la pâte du frigo et étalez-la la toile de cuisson. Placer la sauce sur la moitié de pâte en laissant un bord de 2 cm. Ajouter les olives, la mozza et le parmesan râpé. Mouillez légèrement les bords , replier la pâte pour former un chausson. Pincer les bord avec une fourchette pour les souder. Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec un peu de lait. Enfourner 20 à 25 min. Servir avec une petite salade vert. Bonne dégustation !!!