Préchauffez le four à 100 °C. Déposez la plaque briochettes sur la plaque aluminium et y déposer dans chaque empreinte 3 carrés de chocolats. Faites fondre au four 7/10 minutes. A la sortie du four, répartissez le chocolat à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur avant de démouler (possibilité de faire la veille). Mixer les poires égouttées avec le lait concentré, le citron et le cointreau. Ecrasez les framboises avec le sucre (en garder 12 pour la déco). Dans les coques en chocolat démoulées, déposer un peu de biscuit émiétté, 1 cuillère à café de préparation aux poires, 1 cuillère à café de framboise écrasées, un peu de biscuit émiétté puis recouvrir de la préparation de poires. Décorez avec une framboise et 1 feuille de menthe. Servez bien frais et dégustez.