Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en cubes. Les faire compoter à feu doux et à couvert avec le sucre cassonade, le jus de pommes, le jus des 2 citrons + 5cl de calvados. Remuer régulièrement et bien faire dessécher la compote. Une fois cuite, étaler la compote sur une plaque (mise préalablement au frais). Filmer au contact et mettre au frais 30 minutes minimum.

Enlever la croûte des tranches de pain de mie et couper les tranches en 2. Tremper rapidement les demi-tranches dans le beurre demi-sel clarifié, égoutter les tranches (par exemple sur du papier absorbant). Chemiser les parois du moule à charlotte avec les tranches de pain de mie, puis en tapisser le fond.

Garnir la moitié de la charlotte avec la compote de pommes refroidie. Disposer ensuite une couche de tranches de pain de mie trempées dans le beurre clarifié. Ajouter le reste de la compote et fermer la charlotte avec le reste de pain imbibé dans le beurre.

Dans un four préchauffé à 170°C, enfourner la charlotte pour 30 minutes puis prolonger la cuisson de 45 minutes en ayant pris soin de recouvrir la charlotte d'une feuille de papier aluminium. Laisser tiédir avant de démouler.

Une fois la charlotte refroidie, laisser libre cours à votre imagination pour la décoration : ici j'ai saupoudré de sucre glace et ajouté des demi-sphères de caramel.