Pour 1,2 kg de céréales pour petit-déjeuner : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Posez un grand sur une plaque perforée puis étalez les amandes effilées. Enfournez une quinzaine de mn jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Réservez-les. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4/5). Dans un cul-de-poule, mettez les flocons d'avoine, d'épeautre et d'orge, les graines de sésame, amarante, tournesol et courge, les amandes effilées torréfiées réservées puis mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Réservez ce mélange.

Dans une casserole, mettez l'eau, l'huile et le miel et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit liquide, il ne doit pas bouillir. Ajoutez le mélange liquide au contenu du cul-de-poule puis mélangez avec une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Quand il n'y a plus de partie sèche, répartissez le mélange sur un grand posé au préalable sur une plaque perforée et enfournez une heure à 140 °C (th. 4/5). À mi-cuisson, sortez la préparation du four et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir une cuisson homogène. À la sortie du four, laissez totalement refroidir votre mélange. Quand le mélange est bien froid, mettez-le dans un cul-de-poule, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une spatule haute température pour bien mélanger et casser les blocs qui se sont formés à la cuisson. Si besoin, utilisez un rouleau à pâtisserie pour les caser. Mettez en pot. Ces céréales pour petit-déjeuner se conservent 2 mois dans un bocal en verre et garderont ainsi tout leur croustillant. Si vous les mettez sous vide d'air, vous les conserverez sans problème pendant 6 mois toujours aussi croustillantes. Attention, ne les conservez pas dans une boîte en matière plastique sinon elles ramolliront.