Étape 1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites légèrement chauffer 50g de purée de framboise afin d'y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Puis mélangez avec le reste de purée de framboise. Dans un cul de poule, montez la crème et la mascarpone en chantilly en y intégrant le sucre petit à petit une fois que la chantilly commence à prendre. Ajoutez ensuite la purée de framboise, et mélangez délicatement à la spatule. Ensuite incorporez les framboises, et mélangez à nouveau. Posez le moule sur un plaque perforée et garnissez les empreintes de cette préparation. Ajoutez 2 spéculos sur chaque empreinte, et bien appuyer pour que ça adhère à la mousse afin de créer un socle. Mettez le moule environ 2h au congélateur avant de démouler sur un plat de service et mettez le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Étape 2 Vous pouvez verser un peu de coulis sur le milieu de la mousse et y déposer une framboise.