Poser la toile décor au fond du moule(aide au démoulage). Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes (par 30 secondes). Verser sur le riz soufflé chocolaté. Mélanger. Étaler sur la toile décor, lisser avec la mini spatule. Placer au congélateur.

Dans un récipient, réhydrater la gélatine en feuille dans l'eau froide.

Dans le bol, verser le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 3 minutes 30 - vitesse 4.(sans verre doseur)(phase de refroidissement également)

Ajouter la pâte de spéculoos (maison pour ma part, ma recette sur le club) et mélanger 1 minute - vitesse 4.(sans verre doseur) Verser la crème anglaise collée dans un cul de poule inox.

Pour un refroidissement plus rapide, placer le cul de poule dans de l'eau glacée jusqu'à mi-hauteur. Remuer de temps en temps.

Monter la crème au batteur électrique. Incorporer la crème fouettée en 2 fois dans la crème anglaise collée spéculoos. Verser dans le moule Carré . Démouler le croustillant et placer sur la bavaroise Spéculoos. Placer au congélateur au moins 8 à 10h00.

Au batteur électrique, confectionner une chantilly mascarpone parfumée aux épices spéculoos. Sortir le moule du congélateur, décoller les côtés. Retourner le moule sur un plat et démouler, retirer immédiatement la toile décor en commençant par les bords. Mettre de la chantilly sur le dessus et lisser. Écraser 2 biscuits spéculoos en miettes grossières et saupoudrer la chantilly. Napper 16 biscuits spéculoos de pâte à spéculoos, plaquer 4 biscuits sur chaque côté. Planter 2 biscuits sur le dessus. Laisser ensuite décongeler au réfrigérateur au moins 5 à 6h00.