Répartir les amandes sur la toile de cuisson et faire torréfier au four 5 à 10 minutes à 180°. Puis hacher grossièrement 1/3 à l'aide du Tornado et mélanger avec les amandes entières. Blanchir 3 oeufs et 1 jaune avec le sucre, rajouter le zeste d'orange, l'extrait d'amande amère , les amandes, la farine ainsi que la levure chimique. Bien mélanger le tout. Divisez la pâte en 3 parts égales, puis en faire 3 boudins. Dorez avec le blanc d'oeuf. Mettre au four 20 minutes à 180°. A la sortie du four, coupez tout de suite en tranches et repasser 5 minutes au four . Se conserve très facilement dans une boite métallique.