Hiver

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Cakes chou-fleur/cheddar et comté/brocolis

Recette créée le jeudi 18 janvier 2024 à 14h18

			€€€
1 h	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

10 pers.

€€€

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CUISSON

30 min

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Name: Cakes chou-fleur/cheddar et comté/brocolis
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Végétarien, Hiver
Ingredients: 120 gramme(s) de brocolis; 80 gramme(s) de chou(x)-fleur(s); 150 gramme(s) de échalote(s); beurre de cacao mycryo; 1 pincée(s) + 5 gramme(s) de sel; 130 gramme(s) de beurre; 6 oeuf(s); 130 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 260 gramme(s) de farine T55; 22 gramme(s) de levure chimique; muscade; poivre; 80 gramme(s) de comté râpé; 50 gramme(s) de cheddar râpé

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de brocolis

80 gramme(s) de chou(x)-fleur(s)

150 gramme(s) de échalote(s)

beurre de cacao mycryo

1 pincée(s) de sel

2 étapes

Faites blanchir séparément les brocolis et le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée en les gardant légèrement croquant. Laissez égoutter.

Ciselez les échalotes et faites-les suer avec un peu de beurre de cacao et la pincée de sel. Réservez.

Préparation de l'appareil à cake

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de beurre

6 oeuf(s)

130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

260 gramme(s) de farine T55

22 gramme(s) de levure chimique

muscade

poivre

5 gramme(s) de sel

3 étapes

Faites fondre le beurre. Réservez.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et faites tiédir ce mélange au bain-marie à 40°C.

Reversez dans un cul-de-poule et incorporez la farine, la levure et l’assaisonnement. Versez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet et incorporez les échalotes.

Montage

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de comté râpé

50 gramme(s) de cheddar râpé

4 étapes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule 5 Cakes longs sur une plaque perforée.

Prélevez 540 g d’appareil et incorporez-y le comté râpé. Répartissez 100 g d’appareil dans 3 empreintes. Disposez par-dessus la valeur de 40 g de brocolis par empreinte. Recouvrez les brocolis avec 100 g d’appareil.

Dans les 360 g d’appareil restants, incorporez le cheddar. Répartissez 100 g d’appareil les 2 empreintes restantes. Disposez par-dessus la valeur de 40 g de chou-fleur par empreinte. Recouvrez le chou-fleur avec 100 g d’appareil.

Faites cuire pendant 30 minutes à 170°C (th. 5-6).

Bon appétit !