Étape 1 Pour le biscuit fouetter les œufs avec 80 g de sucre jusqu a ce que ça blanchisse et double de volume monter les bancs en neige avec les 25 g de sucre restant , puis les incorporer dans le mélange œuf/sucre ajouter la farine tamisée , mélanger bien l'ensemble verser la pâte sur le tapis à génoise cuire 6 min à 230 ° laisser refroidir complètement le biscuit

Étape 2 Pour le sirop d'imbibage café mettre les ingrédients dans un saladier , chauffer 30 sec au micro ondes , et mélanger et réserver

Étape 3 Ganache chocolat au lait Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition , puis verser 1/3 sur le chocolat , mélanger , puis le second tiers , mélanger a nouveau et enfin le dernier tiers, filmer au contact et laisser refroidir

Étape 4 Crème mousseline au café Fouetter les jaunes avec les 30 g de sucre , ajouter la farine tamisée, mélanger bien l'ensemble dans une casserole , faire chauffer , l'expresso avec le lait et 40 g de sucre , porter à ébullition verser le contenu de la casserole en 3 fois sur les œufs , remettre dans la casserole sur feux doux , et mélanger jusqu'à épaississement laisser refroidir fouetter le beurre pommade et ajouter en plusieurs fois la crème café

Étape 5 Montage Démouler le biscuit , couper les extrémités pour avoir des bords bien nets imbiber le biscuit mettre la ganache chocolat au lait , en couche fine sur tout le biscuit puis ajouter 2/3 de la mousseline café de façon régulière sur tout le biscuit Découper des bandes , de façon à avoir 5 bandes identiques rouler la 1ere , puis la poser au bord de la seconde et rouler , ainsi de suite pour les suivantes Finition faire fondre 30 g de chocolat noir , puis l'ajouter au reste de crème mousseline , mélanger repartir cette crème sur tout le tour du tronc de façon à couvrir le biscuit visible , lisser , puis faire des stries à l'aide d'une fourchette finir la déco selon votre envie