Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez les farines tamisées et le beurre mou puis réglez rissoler, 20 secondes avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C. Aidez-vous d'un thermomètre.

Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol, le gianduja ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3. A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.

À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide de la spatule puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4.

Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.

Émulsionnez à nouveau 1 mn, vitesse 3.

Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une belle crème lisse et fine. Réservez-la au réfrigérateur ¼ d'heure afin qu'elle fige légèrement.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch. Mélangez au fouet. Réservez.

Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop. Étalez la moitié de la crème au beurre au gianduja sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le pralin en grains que vous parsemez sur la crème. Puis roulez la génoise. Recoupez les extrémités que vous réservez. Recouvrez la bûche de crème au gianduja. Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds ». Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre mais pas le dessus. À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre. Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige, des feuilles de houx... Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.

Retrouvez ma recette de gianduja maison sur le Club.