Recettes traditionnelles

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 15 novembre 2018 à 15h04

			€€€
30 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

8 Notes

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TEMPS ROBOT

30 min 5 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Name: Bûche traditionnelle au café
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Recettes traditionnelles
Ingredients: 4 + 3 oeufs; 100 gramme(s) + 50 gramme(s) + 150 gramme(s) sucre; 40 gramme(s) de farine T45; 20 gramme(s) de Maïzena; 10 gramme(s) + 15 gramme(s) + 25 gramme(s) d'extrait de café liquide; 20 gramme(s) + 180 gramme(s) de beurre mou; 100 gramme(s) d'eau; la mousse d'oeufs battus réservée; éléments de décoration!

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Préparation de la génoise :

IngredientsListe de courses

4 oeufs

100 gramme(s) sucre

40 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) de beurre mou

5 étapes

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand origine sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez les farines tamisées, l'extrait de café et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Accessoire(s) :

Rissoler :

20 s

Versez la préparation dans le grand , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.

Réalisation du sirop de punchage :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) sucre

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

2 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

2 min

140 °C

A la sonnerie, ajoutez l'extrait de café et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

30 s

Réalisation de la garniture :

IngredientsListe de courses

3 oeufs

150 gramme(s) sucre

25 gramme(s) d'extrait de café liquide

180 gramme(s) de beurre mou

la mousse d'oeufs battus réservée

9 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

50 °C

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez l'extrait de café et mélangez 3 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

3 min

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C. Aidez-vous d'un thermomètre.

Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3. A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.

Accessoire(s) :

2 min

À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide d'une spatule. Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.

Accessoire(s) :

30 s

Émulsionnez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une belle crème lisse et fine.

Accessoire(s) :

15 s

Réservez la crème au beurre au café dans un cul-de-poule à température ambiante dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :

IngredientsListe de courses

éléments de décoration!

1 étape

Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop. Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main si besoin puis roulez la génoise. Recoupez les extrémités de la bûche que vous réservez. Recouvrez la bûche de crème au beurre au café afin de représenter l'écorce de la bûche. Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds » de la bûche. Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre mais pas le dessus. À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre. Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige... Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Toile de cuisson 40 x 30 cm
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Extrait de café liquide 90 ml
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11 commentaires

chantalk_2c51

mercredi 1 novembre 2023 à 19h44

c'est une bûche pâtissière merci

lae62

vendredi 31 décembre 2021 à 19h26

Délicieux

Bonsoir Martine
Recette de nouveau réalisée cette année cette fois avec de l extrait de café maison (votre recette)... encore une réussite. Merci encore pour vos recettes inratables.
Bonne année 2022

martine_mecoli

jeudi 6 janvier 2022 à 04h08

Bonjour, je vous remercie.
Belle année 2022.

lae62

samedi 2 janvier 2021 à 19h24

Bonsoir Martine,
Un grand merci pour cette recette.

Je dois avouer qu'elle m a donné quelques frayeurs. Je pensais avoir de l extrait de café et non... j ai donc remplacé par 2 expresso.
Ensuite en faisant le sirop le bol a commencé à brûler, j ai eu peur que le sirop ai le goût debrûlé mais ouf pas du tout.... un résultat très bon et fin en bouche... je referai😁😍 peut être au cappuccino du coup ☺😋

martine_mecoli

dimanche 3 janvier 2021 à 09h06

Bonjour, je vous remercie.
Oui cette recette peut être déclinée à l'infini, il suffit de changer le parfum de la garniture.
Bonne journée.

martine_mecoli

dimanche 3 janvier 2021 à 09h07

J'en ai d'ailleurs mis d'autres sur le Club avec d'autres parfums : chocolat, gianduja...

lae62

dimanche 3 janvier 2021 à 11h50

Merci je vais aller voir ça 😍

ninie74190

mercredi 23 décembre 2020 à 11h21

Bonjour. Je bloque sur la mousse d œufs battus. A quel moment il faut battre des œufs?merci

martine_mecoli

jeudi 24 décembre 2020 à 08h36

Bonjour, vous n'avez qu'à suivre la recette, tout est indiqué.
Pour la crème au beurre allégée, au début de la recette de la garniture, vous battez les oeufs, d'abord en les chauffant puis on continue pour refroidir et on enchaîne la suite de la recette en la réservant au frais le temps que la température arrive à 22 °C.
Je ne comprends pas votre question.

mariemadeleine

mardi 24 décembre 2019 à 11h42

Délicieux

Votre crème au beurre une tuerie je stresse depuis plusieurs jours pour la faire mais au top merci

martine_mecoli

mercredi 25 décembre 2019 à 06h46

Merci Marie-Madeleine...il ne fallait pas...Mes recettes sont toutes testées par mes soins et peuvent ainsi êtr réalisées en mode pas à pas par tout un chacun. Joyeux Noël à vous!

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