Étape 1 mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes. faire chauffer le coulis avec le sucre jusqu'au frémissement et essorer la gélatine puis l'incorporer au coulis en fouettant déposer dans un moule à insert de votre choix (moi j'ai utilisé le moule 5 longs cake) puis réserver au congélateur (possible au frigo mais le démoulage est moins facile)

Étape 2 : la génoise préchauffer le four à 180 degré battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment, ajouter la farine tamisée en pluie et bien mélanger pour une pâte homogène. verser dans le moule 2 cm et enfourner 8 à 10 minutes. lorsque la génoise est cuite et démoulée, coupé une partie pour le fond de la bûche et avec la plus grande partie faite un gâteau roulé . badigeonner la génoise de confiture et rouler la génoise avant de l'envelopper dans du film alimentaire. ne pas oublier de vérifier la taille pour être sur que le roulé rentre de toute la longueur du moule à bûche inspiration. réservé le roulé au frais et le fond de bûche sur une grille.

Étape 3 : mousse framboise mettre les feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes. faire chauffer la purée de de framboise avec le sucre jusqu'au frémissement et à ce moment là incorporer la gélatine bien essorée. réserver et laisser refroidir à température ambiante dans un cul de poule. pendant ce temps, faites monter la crème en chantilly bien ferme. ajouter ensuite la chantilly à la purée de framboise petit à petit.

Étape 4 : le montage. dans le moule bûche tapissé de la toile décor bois déposer de la mousse à la framboise environ 1 cm au fond. poser délicatement le gâteau roulé puis remettre de la mousse de framboise avant de déposé l'insert. (il faut qu'il reste de quoi remettre de la mousse entre l insert et la génoise de dessous de bûche.) mettre de nouveau de la mousse et l'étaler à l'aide de la petite spatule coudée déposer la génoise couper à la mesure du moule et servira de fond de bûche une fois démouler filmer au film alimentaire et réserver une nuit au congélateur avant de démouler . (il est possible de la laisser plusieurs jours même semaines au congélateur)