Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du robot, fixer le fouet.
Verser les 2 oeufs et 50g de sucre semoule.
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
2
Oter le verre doseur et faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
5 min
5
3
Poser le pichet verseur sur le couvercle du bol et peser les différents ingrédients (farine, cacao, levure). Tamiser.
Verser les ingrédients dans le bol après la mise en route de l'étape.
Accessoire(s) :
30 s
2
4
Verser la préparation dans le petit , posé préalablement sur une plaque perforée. Mettre au four 8 à 10 min. La génoise doit rester moelleuse.
Verser le praliné dans le bol du robot. Faire chauffer.
2 min
40 °C
3
2
Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées. Mixer
30 s
5
3
Couper dans la génoise une bande de la longueur et la largeur du moule à bûche.
Répartir la préparation sur la génoise au chocolat.
Placer au congélateur pour faire durcir le temps de préparer la mousse au chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le lait chaud au chocolat fondu en émulsionnant.
Monter la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un batteur pour qu'elle soit souple et onctueuse.
Mélanger petit à petit la crème fouettée à la ganache refroidie à 30°C environ.
Poser le moule à bûche sur une plaque perforée.
Etaler un peu de mousse sur le tapis relief et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée pour éviter d'avoir des bulles d'air lors du démoulage.
Mettre le tapis relief dans le fond du moule à bûche.
Verser le reste de mousse au chocolat dans le moule.
Démouler l'insert de crème au praliné. Et le placer dans le moule bûche en enfonçant légèrement.
En enfin placer la génoise avec le croustillant praliné.
Filmer votre moule bûche et placer le au congélateur au minimum pour 6 heures.
Sortir votre bûche du congélateur et la démouler immédiatement.
Décorer à votre convenance et laisser dégeler au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
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