Préparation de la génoise: Préchauffez le four à 180°c. préparez la toile à génoise ohra sur la plaque aluminium perforée. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la farine, mélangez à l'aide de la maryse. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en deux fois à la préparation. Versez la pâte sur la toile à génoise ohra et enfournez pendant 15 minutes. Démoulez et enrouler votre génoise sur un torchon humide puis dérouler.

Préparation de la mousse au chocolat: Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème liquide. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez le tout. Fouettez les blancs d’œufs en neige, incorporez- les en deux fois à la préparation.

Montage: Pressez 2 clémentines et imbiber votre génoise. Etalez la mousse au chocolat sur la génoise à l'aide de la spatule coudée, déposez les morceaux de clémentines sur la mousse au chocolat. Roulez la bûche bien serré, étalez le reste de la mousse au chocolat sur l'extérieur de la bûche. Conserver au réfrigérateur.