Préchauffez le four à 180 degrés. Posez le moule génoise sur une plaque alu perforée. Posez votre tapis décor feuilles sur le plan de travail. Dans le bol micro-ondes, mélangez à l’aide d’une spatule, le beurre et le sucre glace. Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf, la farine et le colorant alimentaire. A l’aide de la petite spatule coudée, étalez proprement la pâte sur le tapis décor feuilles. Placez le tapis dans un coin du moule génoise.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, réservez. Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et réservez les jaunes dans un cul de poule Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et la farine, réservez. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs, puis le mélange farine et poudre d’amande. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez. Versez cette pâte sur le tapis décor dans le moule génoise. Étalez à l’aide de la petite spatule coudée. Mettre au four pour 12 minutes, à surveiller.

Mixez les 200 grammes de poires et réservez. Montez la crème fraîche liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly. Incorporez la purée de poires. Coupez une poires en petits morceaux, réservez. Démoulez la génoise sur une toile de cuisson. A l’aide de la petite spatule coudée, coupez autour du tapis décor feuilles. Posez le tapis dans le moule bûche. Garnir la moitié du moule bûche avec la mousse de poires, et mettre les morceaux de poires réservés. Mettre une bande de biscuit au milieu, puis rajoutez à nouveau de la mousse de poires. Finir par une bande de biscuit pour faire le socle. Filmez et placez au frais minimum 2h avant de démouler. Bonne dégustation !