Pour la mousse, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faire tiédir la purée de mojito, incorporez les feuilles de gélatine essorées, laissez refroidir et incorporez la crème fouettée
Pour le montage, découper le biscuit et posez le relief dans le moule bûche. Garnir avec la moitié de la crème mojito, déposez l’insert framboise puis rajoutez le reste de mousse et finir avec une bande de biscuit.
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