Étape 1 l’insert framboise: 250g de framboise (surgelées pour moi) ou purée toute prête demarle 40g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine Mettre les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre puis faire chauffer. Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée puis les mixer. Verser dans une passoire et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins. Essorer la gélatine puis l’ajouter au coulis puis bien mélanger. Verser dans un moule à insert ou moule mini buchette et mettre au congélateur au moins 3h.

Étape 2 Biscuit madeleine 100 g de sucre 110 g d’œuf (2 beau oeufs) 100 g de farine T55 4 g de levure chimique 100 g de beurre fondu 1cs de vanille liquide Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamiser la farine et la levure ensemble Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'àce qu'il blanchisse Ajoutez la farine et la levure tamisée Ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu Mettre dans le petit moule flexiplat 2cm Enfourner environ 12-17 min selon les fours jusqu’à une coloration dorée puis réserver

Étape 3 mousse de mangue 500g de mangue épluchée et dénoyautée 5 mangues ou purée prête 5 feuilles de gélatine 30cl de crème liquide entière bien froide Eplucher et dénoyauter les mangues Mixer les mangues Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide Faire chauffer la mangue puis ajouter la gélatine bien essorée Mélanger et laisser bien refroidir Battre pour monter la crème en chantilly bien ferme Verser la mangue refroidie dans la crème montée et mélanger délicatement avec une spatule

Étape 4 Pâte à cigarette 10 g de beurre pommade 10 gr de sucre glace 10gr de blanc d'oeufs 5gr de farine 5gr de cacao en poudre amer Mélanger le sucre glace et le beurre mou Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et mélangez energiquement au fouet Etaler la pate à cigarette sur la toile flocon demarle pour ma part puis la mettre au congélateur le temps que le biscuit refroidisse.

Étape 5 Préparer la buche Mettre la toile flocon dans le fond du moule buche puis mettre de la mousse à la mangue. Mettre l'insert à la framboise préalablement démouler recouvrir de mousse Finir par recouvrir avec le biscuit madeleine

Étape 6 Mettre au congélateur au moins 4 ou 5h Sortir et démoulez puis décongeler au frigo 3h au moins avant de déguster

Bonne dégustation