PREPARATION - sortir tous les ingrédients à température ambiante. - mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide de 5 à 10 minutes. - monter les blancs en neige. - chauffer le sirop quelques secondes au micro-ondes. - une fois que les blancs en neige commencent à mousser, verser le sucre en poudre en continuant de battre. - une fois les oeufs bien fermes, verser la moitié du sirop chaud tout en continuant de battre. - essorer la gélatine et la mélanger au reste du sirop. Verser le tout sur les blancs tout en continuant à fouetter 2 minutes environ. Les oeufs doivent alors être "onctueux". - faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y incorporer 1/4 des blancs d'oeufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse puis ajouter le fromage blanc. Mélanger délicatement le tout. MONTAGE - prendre un moule à bûche ou à défaut un moule à cake (si vous optez pour cette option, recouvrir de film alimentaire le moule avant de le remplir). Disposer le tapis de décoration de votre choix (ici façon matelassé, que je trouve élégant). - disposer 1/3 de la mousse au chocolat blanc. - disposer ensuite la moitié des framboises fraîches (préalablement lavées et séchées évidemment). - recouvrir de mousse, puis de framboises. - terminer par une couche de mousse. - "fermer" ensuite votre moule à l'aide des petits beurres, que vous enfoncerez légèrement dans la mousse. Si vous utilisez un moule à bûche et son tapis de décoration, placer environ 4 heures au congélateur. A la sortie du congélateur, enlever délicatement la toile, puis décorer. Sortir la bûche et la placer 1 heure au réfrigérateur avant consommation. Si vous utilisez une terrine ou moule à cake, une prise au frais de 12 heures au réfrigérateur sera nécessaire. DECORATION Dans le cas présent, j'ai utilisé une bombe effet velours de couleur rouge et quelques perles de marque Vahiné, amis n'hésitez pas à laisser parler votre créativité et votre gourmandise. Pour appliquer le spray velours : vous éloigner de 20 à 30 cm et appuyer sur le spray de manière continue. Tourner progressivement votre bûche de façon à ce que le spray soit réparti de façon uniforme. En revanche selon l'intensité que vous donnez au spray, vous donnerez plus ou moins d'intensité à votre couleur. 2 choses importantes pour réussir votre effet velours : la préparation à recouvrir doit être bien froide (sous peine que le colorant ne se fixe pas correctement) et vous devez être placé à 20 cm minimum mais à plus de 30 cm (sous peine d'obtenir un velours irrégulier). Enfin, dernier conseil mais pas des moindres : optez toujours pour une bombe de couleur plus foncée que votre préparation. En effet, avec toute la meilleure volonté du monde, vous ne recouvrirez jamais totalement une mousse au chocolat noir avec un spray blanc...à moins de vraiment forcer sur la bombe...mais le rendu ne sera pas terrible. Recette Weight Watchers