Étape 1. Servez vous de la balance du robot pour peser le chocolat et le praliné ensemble.. Faire fondre au bain marie, rajouter les gavottes. Déposer, bien à plat et de façon homogène sur une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé coupé légèrement plus petit que la base du moule bûche, réservé au frais, mais pas au congélateur

Étape 1 Mettre la gélatine (2 feuilles de 2g) à ramollir dans un grand bol d'eau froide

Étape 2 Clipsé le fouet, versez le lait, la crème et la gousse de vanille gratté, faites-le chauffer 2 mn, 70°C, vitesse 3. Retirez le verre doseur. ATTENTION *A la fin de l'étape, réservez le mélange dans un pichet.

Étape 3 Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir, passer un coup d'éponge et essuyer le. Mettez les jaunes, la vanille, le sucre, blanchissez-les 2 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

Étape 4 Ajoutez le mélange lait, crème réservé et faites cuire 05mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur.

Etapes 5 Ajouter la gélatine bien essorée, programmée 30 s vit 3. Vider le contenu du bol dans le pichet verseur, garnissez 3 empreintes buchettes de crème, laisser 15 min refroidir à température ambiante, puis Placer au congélateur 3h environ.

Étape 6 Quand vos inserts vanillé sont presque pris réaliser la mousse au chocolat. Placer la toile décor choisi sur la plaque alu.

Étape 1 Versez les oeufs, et le sucre dans le bol et réglez 10 minutes à 50°C, vitesse 3.

Étape 2 Refroidir l'appareil, 8 minutes, vitesse 4, sans le verre doseur.

Étape 3 hors Robot Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie, en parallèle réaliser une crème montée pas trop compacte avec la crème fraiche. Dès que le chocolat est fondu le verser dans un cul de poule, rajouter le reste de chocolat en pistoles. Ceci va nous permettre de faire rapidement baisser la température du chocolat et évité d'attendre pour incorporer notre crème. Ajouter 1/3 de votre crème montée dans votre chocolat fondu, puis incorporer délicatement la pate à bombe et enfin le reste de la crème montée

Étape 1 Etaler un peu de mousse au chocolat sur la toile décor, bien racler sur les motifs pour vérifier que vous avez bien rempli les dessins. Mettez votre moule bûche sur une plaque alu, déposer à l'intérieur le tapis décor chocolat, faire couler la moitié de la mousse au chocolat, en vous aidant de la petite spatule coudée pour bien remonter sur les bords du tapis et au bout du moule. Déposer les inserts à la vanille au centre, 2 1/2 normalement, puis recouvrir le tout du reste de mousse. (il peut vous rester un peu de mousse, vous la mettez dans un ramequin au réfrigérateur, cela vous fera un petit dessert). Terminer en posant le croustillant chocolat dessus. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit. Démouler, votre bûche, en enlevant le moule bûche en premier ensuite le tapis décor. Pour une bonne décongélation personnellement je procède comme ceci (j'ai eu une mauvaise expérience surprise une fois. décongelé au frais 6h elle était toujours congelée. . Si c'est pour le soir, je le démoule le matin, une fois sur le plat de service, je laisse à température ambiante 2h et ensuite je place au frais couvert Si c'est pour le midi je démoule le soir, 2h à température ambiante et ensuite au frais, couvert. Bien sur cette bûche peut sans problème être faite plusieurs semaines avant de la déguster. POUR LA DEGUSTATION A sortir di frais au moment du fromage.. elle sera que meilleur Bonne bûche