Enfin une bûche sans cuisson, réalisée en 1 h top chrono ! Pas de biscuit à cuire, une seule mousse, l'idéal pour les personnes pressées (ou pas) qui veulent épater leurs convives. Vous pouvez constater en lisant le déroulé, qu'elle est très facile à faire et à la portée de tous, même les débutants ! J'avais déjà fait cette recette de Sylvie Aït-Ali (site Amuse-bouche), en entremets pour les 20 ans de mon fiston (voir sur mon site culinaire ottoki.fr) mais avec du café (je n'avais pas de chicorée à l'époque)... ...et là, j'ai eu envie de la préparer dans une bûche, avec la chicorée ! Je dois dire que, visuellement, je suis assez contente du résultat. Reste à voir pour la dégustation mais la mousse chicorée, je dois dire (j'ai goûté du bout des doigts, oups !) est d'une douceur exquise, c'est une tuerie ! Elle est simplement composée d'une crème mascarpone à la chicorée et de spéculos...les ingrédients traditionnels et incontournables pour une recette du ch'nord ! Bien sûr, il faut compter ensuite le temps de congélation (12 h) et de décongélation (6 h au frigo), voilà pourquoi j'ai indiqué 18h pour la petite horloge. Vous allez l'adorer et les ch'timis seront ravis !!! A votre moule à bûche ! Je vous souhaite d'excellentes fêtes !!!

Mettre 4 feuilles de gélatine de 2 g. à tremper dans l'eau froide.

Réduire en poudre 150 g de spéculos. Verser dans un récipient et y ajouter 70 g de margarine végétale fondue. Bien amalgamer et mettre de côté.

A part, dans un grand cul-de-poule, fouetter 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs) + 70 g de sucre + 20 g de cassonade jusqu'à blanchiment. Ajouter 30 g de chicorée liquide + 400 g de mascarpone et fouetter bien jusqu'à obtenir une belle crème chicorée.

Essorer les feuilles de gélatine. Les remettre dans un petit récipient en verre avec 2 CS d'eau et les faire dissoudre en les chauffant doucement au micro-ondes. Elles doivent fondre complètement ! Ajouter 2 CS de préparation mascarpone/chicorée à la gélatine fondue. Fouetter au fouet à main. Ajouter ceci dans le cul-de-poule, au restant de crème et fouetter encore pour une bonne homogénéité.

A part, monter les blancs en neige (j'en avais 115 g.) et les ajouter délicatement dans le cul-de-poule, avec un fouet ou une spatule mélangeuse.

Placer le moule à bûche savarin sur la plaque alu perforée. Y verser 1/4 de mousse. Mixer 3 spéculos réduits en poudre avec le tornado, à déposer sur la mousse en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Refaire cette opération plusieurs fois en terminant par une couche de mousse. Vous aurez donc 4 couches de mousse intercalées par 3 couches de spéculos en poudre. Pour finir, émietter une partie de la préparation spéculos/margarine mise de côté, ce sera la semelle de la bûche, une fois démoulée. Filmer la bûche et la congeler au moins 6 h. L'idéal étant toute la nuit, ce que je fais systématiquement. Déco : Juste avant la dégustation, dans le creux, saupoudrer un peu de spéculos/margarine, et former de petites boules pour la déco, que vous poserez par-dessus. Libre à vous de changer la déco...c'est une idée parmi tant d'autres...

Psssst ! Vous êtes toujours là ? Une p'tite note et/ou un p'tit mot de votre part seront très appréciés... Si vous avez des remarques ou des questions. ;) elles sont les bienvenues ! J'y répondrais dès que possible. Merci.