Étape 1 Préparation du biscuit roulé: Battre les 4 œufs entiers avec les 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 10 mn). Ajoutez délicatement la farine avec la spatule, puis ajoutez les 30 g de beurre fondu et refroidi. Déposez le mélange sur le tapis génoise et égalisez à l'aide de la spatule coudée Cuire à 180°C environ 10 mn en fonction de votre four A la sortie du four déposez une toile sur la génoise

Etape 2 Préparation de la crème aux marrons (pendant la cuisson de la génoise) Battre ensemble les 200 g de mascarpone avec 200 g de crème de marrons sucrée afin d'obtenir un mélange mousseux, ajoutez le rhum (facultatif) et des brisures de marrons. (facultatif).

Etape 3 Préparation de la ganache au chocolat qui couvrira la bûche: Chauffez la crème fraîche puis verser sur le mélange de chocolat au lait , chocolat noir et les 25 g de beurre, attendre 2-3 mn avant de mélanger avec une spatule. Mettre le mélange à refroidir au réfrigérateur au sur le rebord d'une fenêtre. Une fois la préparation refroidie à environ 15°C, mélanger énergiquement à la spatule.

Etape 4 Assemblage de la bûche: Etalez la crème aux marrons sur la génoise à l'aide de la spatule coudée puis roulez délicatement le biscuit dans le sens de la longueur. Coupez en biseau chaque extrémité du biscuit ainsi roulé (environ 2-3cm) et posez de façon aléatoire sur le dessus du biscuit, cela formera les nœuds de la bûche. Puis à l'aide d'un petit couteau à beurre étalez la ganache afin de recouvrir l'intégralité du biscuit. Mettre au minimum 1h au réfrigérateur, l'idéal étant de faire la bûche la veille de sa dégustation. Décorez selon vos goûts, par exemple des copeaux de chocolat blanc faits à l'aide de l'éplucheur à légumes.