Préchauffez le four à 200°C. Placez le sur la plaque aluminium perforée. Placez le tapis relief bois dans un angle. Fixez le fouet sur les lames. Mettre les oeufs dans le bol avec le sucre. Programmez 5 min, vitesse 5, 40°C.

Ajoutez la farine tamisée avec le cacao non sucré.

Versez la génoise réalisée sur le tapis relief et le reste du plat. Lissez le tout à l'aide de la spatule inox coudée. Enfournez pour 9 min. A la fin de la cuisson, placez une toile de cuisson Guy Demarle pour humidifier la génoise 5 min et afin qu'elle ne se casse pas !

Mettre l'eau et le sucre dans le bol. Faites bouillir 5 min, 90°C, vitesse 2. Ajoutez le Rhum à la fin.

Découpez la génoise avec le tapis relief et mettre les 2 dans le moule à bûche. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la génoise afin de bien l'imbiber. Gardez un rectangle de génoise pour fermer la bûche à la fin.

Montez la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la crème de marrons à la spatule petit à petit. Garnir la bûche avec la mousse de marrons. Ajoutez des brisures de marrons glacés en guise d'insert. Finir avec de la mousse. Placez le dernier rectangle pour fermer la bûche. Badigeonnez de sirop. Placez le tout soit au frais la veille pour le lendemain. Dans l'idéal, vous la congelez !!! Et vous la sortez 2h avant de déguster.

Démoulez la bûche délicatement. La décorer avec du sucre glace, des marrons entiers, de la crème de marron (mise en poche à douille fine !), des copeaux de chocolat que vous pouvez réaliser vous même.