Étape 1 Pour la brioche : 500g de farine de gruau, 10g de sel, 60g de sucre, 300g d'œufs, 20g de levure fraîche, 200g de beurre Poitou Charente. Placer dans l ordre 250g de farine de gruau, 10g de sel, de nouveau 250g de farine de gruau, 60g de sucre, 20g de levure fraîche émiettée et 300g d œufs dans la cuve de votre robot. Il ne faut pas que le sel soit en contact avec la levure. Pétrir avec la feuille durant 8 minutes. L utilisation de la feuille vous donnera une mie filante. Ajouter petit à petit 200g de beurre mou en dés et continuer de pétrir 5 min à la feuille. Il faudra souvent rabattre la pâte vers le fond. Placer le crochet et pétrir encore 5 min. Décuver dans un récipient. Filmer. Pointer à température ambiante 1h. ( j allume quelques secondes mon four puis je l'éteint et laisse le récipient dedans ) Dégazer la pâte. Couvrir d un film et placer au frais 2h minimum ou toute une nuit ce que je fais. Dégazer de nouveau puis détailler ( 50g par Brioche) Façonner vos brioches comme sur le tuto en passant la tête dans le trou. Vous trouverez une vidéo sur mon groupe. Laisser lever 45 min à 1h. Dorer 2 fois avec un mélange jaune lait à 5 min d' intervalle. Cuire 15 à 20 min à 180 degrés. Démouler et refroidir sur grille. J'ai garnie de mozzarella de râpé de jambon, de persil et j ai cassé des œufs de caille dedans puis passé au four à peine 10 min 😋

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