Étape 1 Ingrédients: 500g de farine de gruau, 10g de sel, 60g de suce, 300g d'œufs, 20g de levure fraîche, 200g de beurre Poitou Charente. Placer dans l ordre 250g de farine de gruau, 10g de sel, de nouveau 250g de farine de gruau, 60g de sucre, 20g de levure fraîche émiettée et 300g d'œufs dans la cuve de votre robot. Il ne faut pas que le sel soit en contact avec la levure. Pétrir avec la feuille durant 8 minutes. L'utilisation de la feuille vous donnera une mie filante. Ajouter petit à petit 200g de beurre mou en dés et continuer de pétrir 5 min à la feuille. Il faudra souvent rabattre la pâte vers le fond. Placer le crochet et pétrir encore 5 min. Décuver dans un récipient. Filmer. Pointer à température ambiante 1h. ( j allume quelques secondes mon four puis je l'éteint et laisse le récipient dedans ) Dégazer la pâte. Couvrir d un film et placer au frais 2h minimum ou toute une nuit ce que je fais. Dégazer de nouveau puis détailler ( 50g par Brioche) Façonner vos brioches comme sur le tuto en passant la tête dans le trou. Vous trouverez une vidéo plus bas sur le groupe. Laisser lever 45 min à 1h. Dorer 2 fois avec un mélange jaune lait à 5 min d' intervalle. Cuire 15 à 20 min à 180 degrés. Démouler et refroidir sur grille.

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