Dans le bol du robot, placer le sel, la farine, le sucre et la levure émiettée. Dans un bol, battre vos oeufs (environ 6) à l'aide d'un fouet, peser 300g pour la recette et garder le reste pour la dorure. Verser les oeufs sur les ingrédients secs et commencer à pétrir 5 min vitesse 1. La pâte est assez compacte, c'est normal. Battre jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Couper le beurre en morceaux et l'incorporer petit à petit, sans cesser de battre, toujours à petite vitesse ( vitesse 2 maximum). Pétrir 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ça peut être long, mais résister à l'envie d'ajouter de la farine.

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer petit à petit, sans cesser de battre, toujours à petite vitesse ( vitesse 2 maximum). Pétrir 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ça peut être long, mais résister à l'envie d'ajouter de la farine.

Une fois la pâte bien pétrie, on forme une boule, couvrir et laisser reposer environ 2h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Ensuite, dégazez la pâte, reformez une boule, remettre dans un bol, couvrir et placez la toute la nuit au frigo.

Le lendemain, dégazez la pâte et former vos brioches. Pour cela, pesez la puis divisez la en 2. Divisez là en nombre de boules que vous souhaitez pour votre moule, ou en 3 boudins si vous préférez des brioches tressées. Placez les boules dans votre moule et/ou vos tresses sur la toile . Couvrez et laisser pousser une 3e fois environ 1h30.

Badigeonnez avec le reste des oeufs ou alors avec 1 jaune et 1 CàS de lait. Préchauffez votre four à 160 degrés. Enfournez environ 30 min, la brioche doit être joliement dorée.