Brioche japonaise ultra moelleuse

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Brioche japonaise ultra moelleuseRecette créée le mardi 2 mai 2023 à 16h37
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

8 h

CUISSON

35 min

REPOS

3 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 Cakes Hauts OHRA®
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  • Thermomètre digital
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  • Toile ROUL'PAT®
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  • Tang Zhong

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de farine

    75  gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) de lait

    75 gramme(s) de lait

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, mélanger la farine avec l'eau, ajouter le lait.
    2
    Mettre sur le feu et faire épaissir comme une béchamel sans cesser de mélanger avec une spatule.
    3
    Atteindre 70 degrés et transvaser dans un petit récipient fermé ( ou be save) et laisser une nuit au frigo.

    Pâte à brioche

    IngredientsListe de courses
    33 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    33 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    165 gramme(s) de lait entier

    165 gramme(s) de lait entier

    525 gramme(s) de farine t45

    525 gramme(s) de farine t45

    1,5 c.à.c de sel

    1,5 c.à.c de sel

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de lait en poudre

    15 gramme(s) de lait en poudre

    82 gramme(s) d'oeuf(s)

    82 gramme(s) d'oeuf(s)

    45  gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    8 étapes
    1
    Sortir le Tang Zhong 2 h avant pour qu'il soit à température ambiante
    2
    Dans le bol du robot, mélanger la levure avec le lait tiède.
    3
    Ajouter tous les ingrédients + tang Zhong et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique
    4
    Laisser lever couvert d'un torchon humide dans une pièce chaude et sans courant d'air. 1h30-2 h: la pâte doit doubler de volume
    5
    Sur le roul pat fariné, diviser la pâte en 6 pâtons que vous bouler. (Bien se fariner les mains, la pâte est un peu collante.)
    6
    Avec un rouleau, étaler chaque pâtons en une bande que vous allez rouler comme un escargot. Soit vous poser chaque pâtons dans une empreinte du moule 6 cakes OHRA ou vous les posez côte à côte dans un grand moule rectangulaire à pain.
    7
    Couvrir, faire pousser 1 h sous un linge humide. Dorer avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait et cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
    8
    Après 25 minutes de cuisson, j'ai couvert la brioche d'une toile de cuisson car elle était déjà bien dorée
    Bon appétit !

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