Hachez les trois types de viande (veau, porc et bœuf) et placez-les dans un bol. Dans un autre bol (cul de poule), ajoutez un œuf, du sel, du poivre, la farce de saucisse blanche crue, le mélange de persil et d'oignon haché, ainsi qu'un peu de cognac. Mélangez tous les ingrédients dans le bol jusqu'à obtenir une farce homogène. Façonnez des boulettes à partir de la farce. Mettez un peu de farine dans un plat et enrobez les boulettes de viande avec la farine. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les boulettes de viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies. Une fois les boulettes saisies, ajoutez la sauce tomate et une feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. C'est prêt ! Servez les boulettes de viande avec la sauce tomate et accompagnez-les de votre choix de garniture.