Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et équeutez  les aubergines (5 moyennes ou 6 petites). Coupez-les en deux, mettez-les sur une toile de cuisson, côté coupé en contact avec la toile. Enfournez pendant 1 heure environ. Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir puis ôtez la pulpe fondante à l’aide d’une cuillère. Réservez-la. Ne jetez pas la peau des aubergines, passez-la four 5 mn pour la dessécher, coupez-la en lanières et conservez-la dans de l'huile d'olive pour une utilisation future.

Mettez l'ail , le persil, les câpres et les olives dans le bol. Mettez le panier inox par-dessus puis mixez 20 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox du bol. Ajoutez la pulpe d’aubergine, les oeufs, le pecorino râpé, 150 g de chapelure, salez, poivrez et programmez 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

A la sonnerie, mixez 30 secondes en programmant 6 impulsions Turbo. Aidez au mixage avec la spatule à collerette.

Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez 70 g de chapelure. Formez 24 boulettes de 50 g chacune environ avec la préparation à base d’aubergines, à l'aide de deux cuillères à soupe, que vous déposez dans la chapelure. Vous les faites rouler dans la chapelure puis vous les façonnez à la main. Déposez-les au fur et à mesure sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Puis vous mettez les boulettes au congélateur pour 30 mn afin de les durcir légèrement.

Mettez les oignons coupés en quatre dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons dans le fond. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates coupées en 4, le sucre, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et réglez 15 mn, 110°C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez les feuilles de basilic puis mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Versez le coulis dans le fond d'un plat de service. Réservez-le au chaud.

Posez un pichet sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile. Faites chauffer dans une grande poêle, la moitié de l'huile d’olive et faites frire 12 boulettes jusqu'à qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les dans le plat contenant le coulis. Renouvelez l'opération encore 1 fois. Dégustez vos boulettes chaudes accompagnées d'une salade de roquette.