Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Dans le I-Cook'in, mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine. Tamiser et réserver les deux (poudre fine et les plus gros morceaux).

Dans le bol, sans le rincer, mixer et faire fondre les échalotes avec le beurre 2 minutes 80°C vitesse 2

Ajouter le lait à la poudre de champignons séchés (je l'ai passée au tamis) et porter à ébullition 2 minutes 80°C vitesse S.

Couper la mie de pain en petits morceaux, ajouter au lait tiède avec le Porto (ou autre : Madère, Xérez ...) et mélanger 30 secondes vitesse 4.

Couper le poulet en morceaux et les ajouter à la panade avec le sel, le poivre, la muscade, la Maîzéna puis les oeufs. Mixer en vous aidant de la spatule.

Ajouter la crème fraîche et mixer encore 30 secondes vitesse 6.

Prendre un carré de film alimentaire qui résiste à la température (celui de Guy Demarle et top) puis faire les boudins en y ajoutant les morilles réhydratées (garder le jus). Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités du rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez , plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Ne pas les faire trop dodue de façon a ne pas avoir à allonger la cuisson. Quand la forme voulue est atteinte, nouer les extrémités des rouleaux comme un bonbon. Disposer les boudins dans le cuit-vapeur. Réserver Laver soigneusement le bol du I-Cook'in.

Eplucher l’échalote et la détailler en 4. Dans le bol de votre I-Cook’in, placer les morceaux d’échalote et mixez 5 secondes vitesse 6.

Ajouter le beurre, la farine et les cèpes mixés réservés. Assaisonner et faire cuire 2 minutes à 80°C, vitesse 2.

Ajouter la crème, le bouillon de volaille et l'eau. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mettre les pommes de terre dans le panier inox et le placer dans le bol. Clipser le cuit-vapeur avec les boudins blanc sur le bol. Faire cuire l’ensemble 25 minutes à 120°C, vitesse 2. Ajouter quelques minutes si besoin mais ATTENTION vérifiez bien la consistance de la sauce, ne pas hésiter à ajouter du liquide si trop épaisse.

A la sonnerie, retirer le cuit vapeur et le panier inox, vider la sauce dans un récipient et réserver au chaud. Sans rincer le bol, mixer les pommes de terre avec le beurre et deux ou trois pincées de fleur de sel à vitesse 4 quelques secondes (c'est un écrasé et non une purée). Assaisonner selon vos goûts. Dresser, dans un cercle ou rectangle, l'écrasée de pommes de terre à l'assiette, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités puis déposer un boudin coupé en biais (vous pouvez le poêler pour du croustillant) et napper de sauce aux cèpes. Retrouvez ma recette en étapes sur mon blog http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2016/12/19/34687894.html