Éplucher les échalotes, les couper en 2.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur, couper les branches de céleri en petits tronçons, rajouter la farine et le beurre.

Verser la crème fraîche, l'eau, le fumet de poisson dans le bol. Verser le riz dans le panier inox, le rincer sous le robinet. Déposer le panier inox dans le bol. Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les déposer dans le cuit-vapeur. Couper la saumonette en tronçons, la déposer dans le plateau du cuit-vapeur. Fixer le cuit-vapeur sur le bol

A la fin de la cuisson, retirer le cuit-vapeur, déposer le poisson dans un plat creux, rajouter les champignons et verser le bouillon dessus. Servir le riz à côté.