Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélanger.

Mettre la pâte dans un cul de poule, faire une boule et couvrir de film alimentaire. (La pâte doit faire le sable et ne pas trop se tenir) Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez la pâte au rouleau entre deux toiles sur une épaisseur de 3 mm. Détaillez des ronds à l’aide d’un découpoir de 5 cm de diamètre et déposez la moitié sur la toile de cuisson, préalablement posée sur une plaque perforée. Vous pouvez vous amuser à faire des visages (utiliser un emporte pièce) Laissez reposer au frais 15 minutes. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). À l’aide d’un pinceau, dorez les sablés avec un œuf battu puis faites cuire 20 à 25 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson. Faites de même avec le reste de la pâte. Pendant ce temps préparer la ganache.

Coupez le chocolat en carrés et placez le dans votre bol. Hacher grossièrement.

Réserver la poudre obtenu dans un récipient pour la suite de la recette.

Ajouter le lait et la crème fraîche. Faire chauffer 1 minute 30 à 110°

Ajouter le chocolat noir réservé en 3 fois sur les couteaux en mouvement pour favoriser l’émulsion (Etape importante pour une ganache ressuie)

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

Mettre la ganache dans un cul de poule au frigo environ 30 min afin qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à travailler ensuite.

La ganache est prête, les biscuits aussi, passons au montage. Attention laissez complètement refroidir vos biscuits puis garnissez les sablés avec la ganache et collez-les par deux. Bon appétit