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bavarois poire chocolat

bavarois poire chocolat

desserts

celinel_3ab8
celinel_3ab8
i-Cook'in
bavarois poire chocolatRecette créée le lundi 16 janvier 2017 à 13h39
€€€
2 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
€€€
Eco.
Très bon

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

21 min 20 s

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
    Petit cul de poule 2L / 20 cm
    Voir sur la boutique

    • génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) de de sucre semoule

    100 gramme(s) de de sucre semoule

    80 gramme(s) farine

    80 gramme(s) farine

    20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

    20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

    4 étapes
    1
    Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs et le sucre dans le bol. Verser la préparation dans un moule génoise ou (pour faire un roulé) et cuire 15 min à 180°C.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    5      
    3
    Ajouter la farine et le cacao
    Accessoire(s) :
    Fouet
    20 s      
    3      
    4
    Verser la préparation dans un (pour faire un roulé) et cuire 12 min à 180°C. moi chaleur tournante. Quand elle est refroidis je place le cercle inox dessus et je découpe ma génoise à l’extérieur du cercle

    mousse poire

    IngredientsListe de courses
    4 demi-poires au sirop

    4 demi-poires au sirop

    2,5 feuille de gélatine

    2,5 feuille de gélatine

    2,5 c.à.s de de sucre semoule

    2,5 c.à.s de de sucre semoule

    3 étapes
    1
    hydratez la gélatine dans de l'eau froide. dans le bol mettre les poires avec un peu de jus.
    2 min      
    8      
    2
    faire chauffer
    2 min      
    90 °C      
    3      
    3
    réservez au frais et nettoyer le bol

    crème chantilly pour poires

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de crème fleurette

    400 gramme(s) de crème fleurette

    50 gramme(s) de de sucre glace

    50 gramme(s) de de sucre glace

    3 demi-poires au sirop

    3 demi-poires au sirop

    2 étapes
    1
    Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    5      
    2
    Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez la purée de poires. Versez le tout dans le cercle inox sur la génoise. Ajoutez des dés de poires . Laissez prendre au congélateur
    Accessoire(s) :
    Spatule

    crème chantilly avec chocolat

    IngredientsListe de courses
    1,5 feuille de gélatine

    1,5 feuille de gélatine

    100 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

    100 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

    1 c.à.s + 200 gramme(s) de crème fleurette

    1 c.à.s + 200 gramme(s) de crème fleurette

    25 gramme(s) de de sucre glace

    25 gramme(s) de de sucre glace

    3 étapes
    1
    hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer a la casserole le chocolat avec un peu de crème liquide. Quand le chocolat a fondu incorporez la gélatine
    2
    Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.
    3 min      
    5      
    3
    Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez le chocolat. Versez le tout dans le cercle inox sur la mousse poire. Laissez prendre au congélateur
    Accessoire(s) :
    Spatule

    glaçage souple chocolat

    IngredientsListe de courses
    1 feuille de gélatine

    1 feuille de gélatine

    200 gramme(s) de chocolat noir nestlé dessert

    200 gramme(s) de chocolat noir nestlé dessert

    130 gramme(s) lait

    130 gramme(s) lait

    30 gramme(s) de crème fleurette

    30 gramme(s) de crème fleurette

    40 gramme(s) beurre

    40 gramme(s) beurre

    5 étapes
    1
    Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 2 tours Turbo puis réserver
    2
    Mettre dans le bol le lait et la crème. Chauffer 1 minute 30, 110°C, vitesse 2 au bout de 1 mn mettre la gélatine
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    3
    Ajouter le chocolat noir haché. Mélanger 1 minute, vitesse 3
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    4
    Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger à nouveau 1 minute, vitesse 3.
    1 min      
    3      
    5
    Disposez votre gâteau monté poire chocolat sur une grille, enlevez le cercle inox (si il est congelé attendez qu'il décongèle tranquillement). Versez délicatement le glaçage sur le gâteau. Réservez votre gâteau au frigidaire jusqu’à la dégustation. pour le décorer je vous conseil de le faire peu de temps avant l'arrivée de vos invités.
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    86maxion0915
    86maxion0915
    jeudi 31 décembre 2020 à 09h14

    Recette approximative ne donne pas le poids de poire résultat crème chantilly sans goût de poire. Même chose pour la gélatine toute n’ont pas le même poids résultat trop gélatineux ou pas assez. Que dire du mélange gélatine chocolat que j’ai du recommencer plusieurs fois car ça fait une espèce de gros Chewing-gum. En bref très très déçu de cette recette 😕

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