Dans une casserole, faire cuire les fruits avec le sucre. Une fois bien compotés, mixer les fruits pour obtenir une purée et la passer au tamis pour enlever tous les petits pépins des fruits. Réserver. Note: Vous pouvez bien sur utiliser de la purée de fruits rouge toute faites.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer les 100g de coulis de framboises (j’ai pris le coulis fruits rouges de Vahiné) et y mettre la gélatine ramollie et bien essorée. Verser sur la toile fleur et placer au congélateur bien à plat le temps de préparer le reste de la recette.

1- Dans une casserole, faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, laissez refroidir. 2- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la poudre d'amande. Incorporez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez bien avant d’ajouter le beurre noisette tiède. 3- Versez la pâte dans le moule génoise 18cm puis cuire à 180° environ 10 mns (la couche est fine et elle ne doit pas être trop cuite), démoulez laisser refroidir.

Dans une casserole faire chauffer légèrement la purée de fruit que vous avez préparé précédemment. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude, bien remuer et laisser refroidir. Faire une chantilly avec la crème fraîche liquide et 50g de sucre glace. L'incorporer très délicatement à la purée de fruits rouges refroidie.

Sortez votre toile décor du congélateur et la placer dans le moule rond. Verser la mousse de fruit (il vous en restera un peu) puis placer le financier au centre, appuyer pour l'enfoncer légèrement dans la mousse. Bien lisser le dessus. Placer l'ensemble au congélateur toute une nuit. Démouler tout de suite à la sortie du congélateur.