Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.

Mettez les jaunes d'oeufs, les graines de vanille et le sucre dans un cul-de-poule. Mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le lait, mélangez à nouveau. Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire la crème sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Attention elle ne doit pas dépasser les 85 °C : pour cela, contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez. Versez la crème anglaise dans le cul-de-poule et mettez-la à refroidir sur un bain-marie très froid.

Epluchez les poires, retirez les cœurs et les pépins et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un blender et mixez-les finement.

Ajoutez la crème bavaroise refroidie, le sucre, le kirsch et mélangez à l'aide d'un fouet. Réservez le bavarois dans un cul-de-poule.

Entreposez un cul-de-poule au congélateur pendant ¼ d'heure. Mettez la crème fraîche bien froide dans le cul-de-poule bien froid et fouettez jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet.

Ajoutez la crème bavaroise réservée à la crème fouettée et mélangez à l'aide d'un fouet. Versez la préparation dans le moule multi empreintes 12 savarins carrés ou 6 grands ronds posé au préalable sur une plaque perforée et entreposez au réfrigérateur environ 6 h.

Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition. Filtrez le coulis à travers une passoire fine, laissez refroidir et servez frais avec le bavarois démoulé