Biscuit madeleine 80 gr de beurre 80 gr de sucre 2 œufs 1 pincée de sel 80 gr de farine 2 gr de levure chimique Gelée poire 300 gr de purée de poire 6 gr de gélatine (3 feuilles) Mousse vanille 80 gr de lait 3 jaunes d'œufs 10 gr de sucre 4 gr de gélatine (2 feuilles) 1/2 gousse de vanille 90 gr de chocolat blanc 250 cl de crème fleurette 30% matière grasse PREPARATION Biscuit madeleine Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs dans la cuve d'un robot et ajoutez le sucre et une pointe de sel Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu froid. Fouettez pendant 1 minute. Placez le moule rond sur une plaque perforée et versez-y la pâte à madeleine. Faites cuire +/- 15 minutes à 180°C Laissez refroidir le biscuit et réservez le. Gelée de poire Nettoyez le moule rond, posez le sur la plaque aluminium, et déposez-y la toile choisie au fond. Trempez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Chauffez 100 gr de purée de poire et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution. Versez ensuite les 200 gr de purée restante. Mélangez bien et versez sur la toile décor. Gardez au congélateur 1h. Mousse vanille Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Eteignez le feu, retirez la gousse et versez sur le mélange précédent (œufs et sucre) en fouettant sans cesse. Remettez sur feu très doux 1 min maximum, tout en fouettant. Puis, rééteignez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez sur le chocolat blanc tout en fouettant et réservez. Montez la crème en chantilly et incorporez la à la préparation au chocolat tiédie. Montage Sortez la plaque du congélateur avec le confit de fruits gélifié. Versez la crème et lissez. Ajoutez le biscuit et poussez-le dans la crème. Couvrez d'un film alimentaire et gardez au congélateur au minimum 6H. Sortez-le ensuite du congélateur et démoulez-le sur le plat de service, encore congelé Gardez au frais jusqu'à dégustation (décongélation 1H par cm de hauteur du gâteau mini)