4 blancs de poulet, 2 carottes, 1 tranche de fourme d’Ambert), 1 verre de vin blanc, 20cl de crème, champignons (cèpes….) Ouvrir les blancs de poulet en « portefeuille ». Couper des carottes en brunoise (petits dés), ainsi que la tranche de fourme d’ambert. Garnir les blancs de carottes et de dés de fromage. Former un ballotin en les enveloppant dans du film alimentaire. Bien fermer hermétiquement de chaque côté et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau frémissante. Les faire dorer ensuite à la poele dans un peu de beurre. Réserver. Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème fraîche, le reste de carottes et de fourme pour la faire fondre. Quand la fourme à fondue, remettre les ballotins dans la poêle et laisser réduire à feu doux une dizaine de minutes. Servir avec une poelée de champignons. Suggestion : déglacer avec une liqueur de cèpes (quand on en a dans ses placards !)