Dans le bol, verser la levure sèche et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 3.

Ajouter la farine T55 ou T65 (panifiable). Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Racler les bords et mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du bol. Couvrir d'un torchon. Laisser pousser 25 minutes.

Ajouter l'eau tiède et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrir. (sans verre doseur)

Ajouter le sel fin de Guérande. Pétrir à nouveau 1 minute 30 - fonction Pétrir. (sans verre doseur) Donner des tours de spatule de temps en temps.

Pointage(1ère pousse) : Laisser pousser environ 30 minutes dans le bol (la pâte monte au ras du verre doseur)

Sortir la pâte du bol. Bouler rapidement et partager 4 en pâtons égaux (env. 210 g). Bouler et laisser reposer 8 à 10 minutes sous torchon.

Façonner les pâtons en baguettes. Dégazer en formant un rectangle. Ramener le haut vers le centre puis le bas par dessus, pincer pour souder. Aplatir légèrement et plier en 2. Pincer, placer cette soudure en dessous et étirer le pâton avec les paumes des mains sans appuyer. Former les pointes et placer sur la toile à pain. Fariner légèrement et grigner. (lame incisette) Placer dans le four avec de l'eau bouillante dans la lèchefrite. Apprêt (2ème pousse): Laisser pousser 20 minutes. Retirer les baguettes du four, couvrir d'un torchon le temps du préchauffage du four.

Préchauffer le four à 250°C avant la fin de l'apprêt. Enfourner pour 20 à 25 minutes avec coup de buée.